旋转炉烤鸭有什么缺点吗?

时间:01-17人气:30作者:千里落花飞

旋转炉烤鸭缺点不少。烤鸭皮容易烤焦,外皮脆度不够。炉内温度不均,靠近热源的部位烤过头,远的地方没熟透。烤制时间长达1小时,鸭肉水分流失多,口感发柴。旋转炉噪音大,影响用餐环境。

清洗麻烦,油渍沾在炉壁上难清理。烤鸭出油量少,香味不如传统挂炉浓郁。批量生产时,每只鸭品质有差异,有的皮厚肉嫩,有的皮薄肉老。设备成本高,小餐馆用不起。

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