牛的屠宰率一般是多少正常?

牛的屠宰率一般在50%到60%之间。比如，一头500公斤的牛，屠宰后可得250到300公斤的肉。具体数值受品种影响，黄牛约55%，西门塔尔牛能到60%。年龄也有关系，2岁牛比5岁牛高5%左右。

饲养方式同样关键，圈养牛比散养牛高3%。屠宰部位不同，出肉率也有差异，牛腩部位占体重的15%，牛腱占10%。天气因素也不能忽视，夏季屠宰率比冬季低2%。这些数字都是行业常见范围，实际操作中会有波动。