东北锅包肉正宗是咸口还是甜口?

东北锅包肉正宗是咸口。老做法用猪里脊切片，裹淀粉炸金黄，调酱汁时加葱姜蒜末、盐、糖、醋，比例讲究咸鲜为主，糖醋提味。比如哈尔滨老厨子做锅包肉，盐放5克，糖3克，醋2克，突出肉香。

沈阳馆子习惯酱汁浓稠，咸味更明显，糖只起平衡作用。长春老店版本，酱汁里加少量酱油，咸香带微甜，但咸度占七成。大连做法偏甜，但正宗东北菜系里，咸口才是传统。糖醋比例失衡会失去锅包肉的灵魂，咸鲜裹着酥脆，才是地道味。