章鱼干的价值是什么?

章鱼干是高蛋白食材，每100克含蛋白质50克以上，脂肪却不到5克。晒制后水分减少，营养更浓缩，煲汤时释放出鲜味氨基酸，让汤头浓郁。沿海人家常用来炖排骨，加几片章鱼干，汤味立刻提升。干制后重量减轻，运输保存更方便，一包能放半年不坏。

渔民晒章鱼干时，保留墨囊，墨汁富含矿物质，煮粥时加一点，粥变成深黑色，营养又独特。章鱼干泡发后肉质Q弹，凉拌时搭配蒜末和醋，清爽开胃。市场上一斤优质章鱼干能卖百元，渔民靠这门手艺增收不少。