肉燕皮是什么材料?

肉燕皮用猪后腿肉和番薯淀粉制成。肉要去皮去骨，剁成细肉糜，再混入淀粉反复捶打。比例大约3份肉配7份淀粉，捶打后变成柔韧的肉泥，擀成薄片晒干。煮的时候泡软，包上肉馅就能吃。福州老店每天手工捶打几百斤肉，捶打声能传三条街。

肉燕皮比普通馄饨皮更Q弹，咬开有肉香，不用蘸酱也够味。有人叫它“肉馄饨皮”，但实际皮里全是肉，没面粉。做皮要选肥瘦相间的肉，太瘦口感柴，太肥油腻。捶打时间越长，皮越透亮，煮汤也不浑浊。