红烧狮子头属于哪个地方的特色?

红烧狮子头是江苏扬州的经典菜。扬州菜讲究刀工和火候，狮子头用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加荸荠、鸡蛋清调味，捏成大肉圆，用砂锅慢炖。肉圆松软多汁，汤汁浓郁，配着青菜或豆腐一起炖，特别下饭。

扬州的狮子头有清炖和红烧两种，红烧的更入味，酱油和冰糖让肉色红亮，甜咸适中。扬州人做狮子头喜欢用猪前腿肉，肥瘦比例3:7，口感最佳。这道菜在江南地区很受欢迎，南京、镇江也有类似做法，但扬州的最正宗。