苦荞酒是酱香还是浓香?

苦荞酒属于酱香型。比如贵州、四川的苦荞酒，采用传统酱酒工艺，高温制曲、堆积发酵，酒体醇厚带焦香。像云南的苦荞酒，用红缨子高粱和苦荞混蒸，发酵周期达9个月，入口酱香突出。四川山区的苦荞酒，窖藏3年以上，酱香中带点花果香。

东北的苦荞酒，用石窖发酵，酒体微黄，酱香明显。这些酒都有酱香型的典型特征：空杯留香持久，回味带点酸涩，适合慢慢喝。浓香型酒比如五粮液、泸州老窖，香气更直接，甜味明显，和苦荞酒的酱香完全不同。