鲜姜什么季节收获?

鲜姜一般在秋季收获，具体是9月到11月。这时候的姜块饱满，水分足，辣味适中。比如山东、河南这些地方，9月底就能看到农民挖姜了。姜苗变黄，叶子开始枯萎，就是收获信号。

挖出来的姜带着泥土，洗干净后黄澄澄的，适合做菜或腌糖姜。早春种的姜，生长期约8个月，经历夏天高温，秋天就长成了。市场上10月的姜最新鲜，价格也实惠。生姜怕霜冻，所以赶在霜降前挖完，存到冬天慢慢用。