鲈鱼切开里面黄色是什么东西?

鲈鱼肚子里的黄色物质是鱼卵或内脏脂肪。野生鲈鱼卵粒饱满，呈明黄色，像小米粒一样聚在一起。养殖鲈鱼脂肪较多，黄色块状物更软，摸起来有点油。鱼卵富含卵磷脂，适合炒着吃，脂肪部分炖汤能增加香味。

处理时鱼卵可以单独保留，脂肪建议去掉，不然汤会发腻。买鱼时注意黄色物质的新鲜度，发黑或发黏就不能吃了。一条2斤重的鲈鱼，鱼卵大概有10克左右，脂肪能到20克。这些黄色物质不影响鱼肉，去掉后照样清蒸红烧都行。