东北酸菜几月开始做?

东北酸菜一般从10月开始做，这时候大白菜大量上市，价格实惠。气温降到5度左右，最适合发酵。白菜买回家晾晒2天，去掉多余水分。每层白菜撒一把粗盐，用石头压紧，确保没入酸菜汤。缸放在阴凉处，20天左右就能闻到酸香。

11月到次年2月都是最佳食用期，炖粉条、涮火锅都特别开胃。做酸菜的关键是选对白菜，心实的品种更耐储存。盐放太多会太咸，太少容易烂。温度太高会坏，太低发酵慢。东北家庭冬天都存几缸酸菜，够吃一整季。