墨醋是什么调料?

墨醋是山西老陈醋的一种，颜色深如墨，味道醇厚。它由高粱、豌豆、大麦等粮食发酵而成，经过三年以上陈酿。墨醋酸香浓郁，略带甜味，适合凉拌菜、蘸饺子、拌面条。

比如，凉拌黄瓜时加两勺墨醋，酸爽开胃；吃饺子时蘸点墨醋，解腻提鲜；煮面条时淋少许墨醋，风味更佳。墨醋还能炖肉，去腥增香，炖牛肉时加三勺，肉质更软烂。它用途广泛，厨房必备，比普通醋更有层次感。