凉皮做好后可以整张放冰箱过夜吗?

凉皮做好后可以整张放冰箱过夜，保存得当的话口感变化不大。冷藏前用保鲜膜紧紧包裹，或者放入密封盒，防止水分流失和串味。冰箱温度设置4度左右最佳，能抑制细菌滋生。第二天取出时，凉皮可能稍微变硬，用温水浸泡5分钟就能恢复柔软。

调料建议分开存放，避免蔬菜出水影响口感。夏天高温时，凉皮最好在24小时内吃完，隔夜后检查有无异味或黏滑感，确保安全。整张保存比切条更方便，减少水分蒸发，保持Q弹劲道。