三巴酱到底是什么?

三巴酱是印尼风味辣酱，由花生、虾米、糖、辣椒等多种食材制成。颜色红亮，味道甜辣带咸，香气浓郁。街头小吃摊常用它拌面、蘸春卷，家庭烹饪也会加入炒饭或蘸烤鱼。超市货架上有瓶装售卖，价格约20元一瓶。

配料表显示含10%以上花生，虾米占比不到5%。加热后酱汁更浓稠，拌冷面时加一勺提味，蘸炸豆腐时增加鲜香。不同品牌辣度差异大，有的微辣，有的非常辣。保存需冷藏，开封后3周内吃完最佳。搭配米饭、面包都合适，蘸蔬菜条也很有风味。