鲟龙鱼鱼筋是哪个部位?

鲟龙鱼鱼筋是鱼脊背两侧的两条白色筋膜，像半透明细绳，藏在脊椎骨上方。这部位鱼刺少，全是柔韧筋络，一条鱼只有几十克。厨师处理时会顺着脊椎轻轻剥离，泡发后膨胀变粗，炖汤时胶质满满，口感Q弹滑溜。

野生鲟鱼因生长周期长，鱼筋更厚实，养殖的稍薄但更常见。吃火锅时涮8秒最佳，咬开带点脆感；煲老火汤要炖足2小时，汤底浓白挂勺。这部位价格不菲，一盘清蒸鱼筋能卖到上百元，主要靠手工提取费时费力。