戚风表面很多小气泡?

戚风表面小气泡多是常见问题，比如烤箱温度太高，面糊膨胀太快，气体跑不出去。面糊消泡不够，蛋白打发过度，也会让表面不平整。模具没抹油，面糊粘住模具，气泡排不出去。面糊搅拌不匀，面粉结块，烤出来有疙瘩。烤盘放太低，底部受热不均，表面气泡多。

解决办法：烤箱预热要准，蛋白打发到湿性发泡就行，模具涂油撒粉，面糊翻拌均匀，烤盘放中层。比如150度烤50分钟，表面光滑。面糊静置10分钟再烤，气泡会少。用硅胶刮刀轻轻翻拌，别画圈搅拌。这些方法都能让戚风表面更平整。