大闸蟹可以冰冻保存吗?

大闸蟹可以冰冻保存，但口感会变差。刚买来的活蟹直接放冷冻室，蟹肉会变硬，鲜味流失。比如，3两重的蟹冻后蟹黄结块，蟹肉像嚼棉花。冰冻前最好先蒸熟，这样蟹肉还能保持点嚼劲。

家庭做法是水开蒸10分钟，放凉后装袋密封，能存2个月。但解冻后蟹壳软，黄变稀，不如新鲜的好吃。餐馆批量处理时常用冷冻，但卖相和风味都打折扣。想尝鲜还是趁新鲜吃，冷冻只是没办法的办法。