胡萝卜属于根类还是茎类?

胡萝卜属于根类蔬菜。它的食用部分是膨大的直根，由主根发育而来，形状呈圆锥形或纺锤形。胡萝卜的根系发达，主根深入土中，长度可达20厘米以上，直径约3至5厘米。表皮颜色有橙红、紫红、黄色等多种，内部质地脆嫩，富含胡萝卜素。

种植时，种子发芽后主根向下生长，逐渐膨大成肉质根。常见的根类蔬菜还有白萝卜、甜菜、红薯等，而茎类蔬菜如土豆、莲藕则是地下茎。胡萝卜的根茎结构清晰，植物学分类明确属于根类。日常烹饪中，胡萝卜常用于炒菜、炖汤或榨汁，其根部营养最丰富。