刀具的寿命是什么?

刀具寿命指一把刀能切多少东西、用多久才会变钝。比如家用菜刀切50斤肉、100根黄瓜后就不锋利了；工厂里切钢板的合金刀具，连续工作8小时后就得打磨。厨房里的剪刀剪10次鸡骨头就变钝，而裁缝的布剪能剪200块布料。

寿命长短看刀材质，不锈钢刀用半年，碳钢刀用3个月。切硬物（骨头、冻肉）比切软物（蔬菜、豆腐）磨损快。磨刀次数也影响寿命，磨3次后的刀不如新刀锋利。正确使用能延长寿命，比如切菜时垂直下刀，别扭着切。