白干酒是什么原料?

白干酒主要原料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食。高粱占一半以上，提供骨架；小麦带来曲香；玉米增加甜味；大米让酒体清爽；糯米让口感更醇厚。比如北京二锅头用高粱为主，四川老白干加入小麦制曲，东北白干掺入玉米增加香气。

酿造时，五种粮食按比例混合，蒸煮后加酒曲发酵，再蒸馏取酒。原料配比不同，风味也有差异。有的地方加少量豌豆，提升酒香；有的用荞麦，增加独特风味。原料品质直接影响酒的好坏，好粮酿好酒，这是关键。