蕨菜是哪个季节的?

蕨菜是春季的野菜。每年3月到5月，山里的蕨菜冒出嫩芽，像小拳头一样卷着，掐断时流出清汁。清明前后最鲜嫩，随便炒一盘就清香扑鼻。过了5月，蕨菜长老变硬，口感发柴，没人爱吃了。

有些地方6月初还能采到晚蕨，但叶子已展开，纤维多，嚼起来费劲。春雨一浇，蕨芽蹭蹭长，一天能长几厘米。上山采蕨菜的人，凌晨就得出发，太阳一高，蕨菜就老了。城里菜市场春季堆满蕨菜，10块钱一把，比冬天冻干的鲜10倍。