西瓜酸是什么东西?

西瓜酸是西瓜发酵过程中产生的有机酸，比如乳酸、苹果酸和柠檬酸。切开的西瓜放冰箱3天，表面会析出白色结晶，这就是乳酸菌分解糖分留下的痕迹。西瓜皮腌制后发酸，因为醋酸菌把糖分变成了醋酸。西瓜汁加糖密封1周，会产生轻微酸味，酵母菌正在工作。

西瓜瓤变软出水带酸味，说明霉菌开始分解果胶。西瓜酒发酵后期变酸，醋酸菌混入酒精环境产酸。西瓜酸不是变质，而是微生物活动的自然结果。夏天高温会让西瓜更快产生酸味，室温放置2天就能察觉。西瓜酸让口感更清爽，类似酸奶的发酵风味。