餐饮厨房毛利率多少为正常?

餐饮厨房毛利率一般在50%到70%之间算正常。比如快餐店食材成本低，毛利率能达到65%；火锅店锅底和蘸料利润高，也能做到60%以上；咖啡店原料如咖啡豆、牛奶单价低，毛利率约55%；小吃店油炸食品用量大，毛利率58%左右；饮品店水果、糖浆等原料消耗快，毛利率62%。

不同城市有差异，一线城市人工高，毛利率稍低些；小店租金少，毛利率能高些。食材新鲜度影响大，蔬菜类毛利率低，约40%；干货类毛利率高，能到75%。总之，看菜品结构和成本控制。