海南鸡饭正宗做法窍门是什么?

海南鸡饭正宗做法窍门在于选料和火候。用3斤左右本地文昌鸡，清水加姜片葱结煮开，关火焖15分钟。饭用泰国香米，加鸡油、蒜头和盐炒制。鸡皮要爽滑，鸡肉带点粉红，骨髓见血丝。

蘸料分三碟：姜蓉加酱油、辣椒酱、蒜蓉油。鸡饭粒粒分明，鸡香渗进米饭。关键鸡水不能沸，焖熟才嫩。鸡油炒饭增香，蒜蓉提味。配菜用黄瓜片或萝卜干解腻。火候掌控不好，鸡肉柴，饭不香。