凉皮是哪个地方的?

凉皮起源于陕西关中地区，西安最出名。街头巷尾的凉皮摊用竹蒸笼蒸出薄透的米皮，切条后拌上辣椒油、醋水和黄瓜丝。陕西的秦镇米皮、汉中热米皮都很有名，油泼辣子是灵魂。甘肃天水也有凉皮，叫“凉皮子”，做法类似但更酸爽。

河南郑州的麻酱凉皮用芝麻酱代替辣椒油，口感更浓。四川成都的凉皮加花椒面，麻辣鲜香。新疆凉皮用拉条子面皮，筋道有嚼劲。北京街头卖的麻辣凉皮，放花生碎和香菜。凉皮做法简单，夏天吃特别解暑，一碗下去浑身舒坦。