酱油是什么微生物发酵的?

酱油主要是由米曲霉、酵母菌和乳酸菌发酵制成的。米曲霉分解大豆和小麦里的蛋白质，产生鲜味物质。酵母菌发酵糖分，生成酒精和香气成分，比如乙醇和酯类。乳酸菌则产生乳酸，让味道更醇厚。发酵过程中温度控制在30到40摄氏度之间，时间长达几个月。

大豆提供蛋白质，小麦里的淀粉被转化成糖。发酵罐里微生物活动旺盛，每天产生大量二氧化碳。成品酱油颜色深褐，味道咸鲜，带有独特的发酵香味。不同厂家会调整菌种比例，做出不同风味的酱油。