芥菜是什么时候的蔬菜?

芥菜是秋冬季节的蔬菜。秋天9月播种，10月就能长出小苗，11月叶子变肥厚，适合做酸菜。冬天12月到次年2月，芥菜长得最旺，菜帮又脆又甜，能腌成咸菜。3月气温回升，芥菜会开花结籽，这时候口感变老，一般不食用。

芥菜耐寒，0℃也能生长，所以北方冬天也能种。菜市场10月到次年1月最常见，价格便宜又新鲜。腌芥菜缸里放盐，10天就能发酵，颜色变黄，味道酸香。每年春节前，家家户户都会腌芥菜，配白粥特别下饭。