南京板鸭以前是鸭子形状吗?

南京板鸭以前不是鸭子形状，而是整只鸭子腌制后压扁成扁平的长方形。老做法里，鸭子去内脏后，用花椒、盐反复揉搓，再放进大缸里压上重物，让鸭身变扁。晾晒时鸭脖弯向一侧，像个小月牙。过去卖板鸭，讲究“板”字，意思是压得紧实，方便运输和保存。

现在有些老字号还会用传统方法，比如用竹片把鸭胸撑开，但整体还是扁的。菜市场里买的板鸭，切开后能看到紧实的肉质，但外形和活鸭差别大。古籍里说，这种做法能让鸭肉更入味，保存时间更长。所以南京板鸭从古至今都不是圆滚滚的鸭子样子，而是扁扁的、便于携带的美食。