种子晒干还能发芽是什么原理?

种子晒干后还能发芽，是因为干燥只是让种子进入休眠状态，没破坏内部结构。比如水稻种子晒到含水量13%以下，能存3年；黄豆晒到9%能放5年。干燥让细胞代谢降到最低，胚芽、子叶等活组织没死，遇到水分就恢复活力。

像芝麻晒干后黑乎乎的，泡水24小时就冒白芽；向日葵种子晒成干壳，埋土里一周就破土。种子外壳有保护层，晒干时水分散失慢，内部蛋白质、酶没变性。所以晒干是保存方式，不是杀死种子，就像冬天动物冬眠，春天照样苏醒。