蛋糕店的稀奶油是什么?

蛋糕店的稀奶油是打发后的淡奶油，用来做蛋糕夹心、抹面和裱花。它由牛奶脂肪制成，脂肪含量30%到40%，打发后体积膨胀2倍，口感轻盈顺滑。比如草莓蛋糕里夹着白色奶油，生日蛋糕上的花朵裱花，还有提拉米苏表面的薄层，都是它。

奶油遇热会融化，所以冷藏保存，温度4度以下。打发时加糖和香草精，味道更香甜。没用完的奶油放冰箱，第二天还能做慕斯或咖啡拉花。它比黄油柔软，比炼乳清淡，是甜点里的百搭选手。