北京涮羊肉叫什么?

北京涮羊肉就是铜锅涮肉，老北京人管它叫“涮锅子”。铜锅中间烟囱直通屋顶，清水里丢几片葱姜，羊肉片下锅一变色就能吃。手切羊肉讲究“薄、匀、齐、美”，七上八下十五秒，蘸上芝麻酱腐乳汁，香得直嘬手指。

配菜冻豆腐吸饱汤汁，大白菜清甜解腻，粉丝吸了肉汤滑溜溜。冬天来一顿，锅边白气袅袅，屋里暖和和的。老字号东来顺、聚宝源排长队，街边小店也地道。铜锅、清汤、鲜羊肉，三样凑齐就是地道的北京涮羊肉。