鸡蛋用筷子搅多久可以变奶油?

鸡蛋用筷子搅3到5分钟就能变奶油状。蛋白分3次加糖，每次搅打30秒，直到出现细密气泡。蛋黄加糖搅打1分钟，颜色变浅。蛋白霜提起打蛋器能拉出短尖，就差不多了。全程保持同方向搅拌，避免消泡。夏天冷藏鸡蛋更好打，室温20度左右最合适。

打蛋碗要无油无水，否则影响发泡。用竹筷子比金属更费力，但效果更细腻。搅到勺子提起能挂住厚厚一层，就成功了。这个状态适合做蛋糕胚或慕斯，口感蓬松。全程手速要快，别偷懒，不然会累到手酸。