日本厨师头上的绳子叫什么?

日本厨师头上的绳子叫“角巾”。这种布条绕成圈状，固定在发髻上，防止头发散落。角巾多为白色或深蓝色，长度约1米，缠绕方式有3-4种常见手法。比如，京都的料亭厨师喜欢用双层缠绕，而寿司店师傅常用单层简约系法。

角巾不仅实用，还能区分等级——资深厨师用深色，学徒用浅色。有些老字号还会在角巾上绣店名或家族纹章。这种传统已有300多年历史，至今仍被日本厨师视为职业象征。角巾的材质多是棉麻，吸汗又透气，厨房高温环境下也能保持头部清爽。