土豆里面一圈黑的是什么东西?

土豆里面一圈黑的是龙葵素，也叫茄碱。这是土豆在生长过程中自己产生的一种天然物质。比如土豆放久了发芽、变绿，或者储存温度高，龙葵素就会增多。切开后看到黑圈，说明含量超标了。

这种物质吃多了会不舒服，比如肚子疼、恶心。买土豆时要挑新鲜、没绿皮的，存放在阴凉干燥的地方。烹饪时削掉发绿部分，多削几圈，高温也能破坏一部分。家里放久的土豆发芽了就别吃了，安全第一。