正宗贵州酸菜是什么菜?

正宗贵州酸菜是用新鲜蔬菜加米汤发酵制成。比如大白菜、萝卜、豇豆都能做。做法简单，蔬菜洗净晾干，装进坛子，倒进淘米水，加点盐，密封几天就行。贵州人爱用酸菜煮鱼、炒肉，酸爽开胃。夏天吃一碗酸菜凉面，解腻又提神。

冬天炖一锅酸菜白肉汤，暖身暖心。酸菜还能做酸菜饺子、酸菜炒饭，百搭得很。贵州的酸菜酸得恰到好处，不会太冲，带点甜味。每家每户做的酸菜味道略有不同，但都离不开米汤发酵这个老法子。吃的时候夹一筷子，脆生生的，特别下饭。