北方手工挂面需要加盐吗?

北方手工挂面确实需要加盐。盐能增强面的筋道，让面条更耐煮。比如1斤面粉加3-5克盐，面条会更筋道，不易断。盐还能抑制酵母菌生长，延长保存时间。不加盐的面条口感发黏，煮后容易坨成一块。盐的用量很关键，太少效果不明显，太多会发苦。

比如老一辈师傅常说“面里无盐，白费工夫”。盐还能让面条颜色更均匀，看起来更透亮。比如不加盐的面条煮后发暗，加盐后更白净。盐还能让面条更易成型，比如拉面时不易断。北方冬天冷，加盐还能防冻，避免面条变质。总之，盐是挂面不可或缺的调料。