芙蓉肉是哪个部位的?

芙蓉肉是猪的里脊肉部位。这块肉位于猪的脊柱内侧，从颈部延伸至腰部，形状细长。里脊肉是猪身上最嫩的部位，几乎没有脂肪，适合快炒或滑炒。比如，芙蓉肉片可以切成薄片，搭配青椒、胡萝卜一起炒，口感滑嫩。或者做成芙蓉肉丸，加入蛋清和淀粉，蒸出来又白又嫩。

再比如，芙蓉肉卷用里脊肉片包裹笋丁和香菇，煎至金黄，外酥里嫩。里脊肉还适合做糖醋里脊，裹上面糊炸成金黄色，酸甜可口。每块里脊肉大约500克，能切出20多片薄片。这个部位烹饪时间短，3分钟就能炒熟，保持肉质的鲜嫩。