螃蟹内黑色的是什么?

螃蟹里的黑色物质主要是蟹胃和未消化的食物残渣。蟹胃位于蟹壳中央，像个黑色小包，里面常有泥沙、贝壳碎片。蟹鳃也会呈青黑色，像两片细网，过滤水时残留杂质。蟹心在蟹腹中央，白色六角形，但周围常沾染黑色胶状物，是血液混合物。

处理时需去掉蟹胃、蟹鳃、蟹心，这些部位含细菌和杂质。蟹黄或蟹膏里的黑色颗粒是未成熟的卵或消化腺，不影响食用。买活蟹时，肚子发白、蟹脚挺拔的更新鲜，黑色部分少。蒸煮后黑色物质更明显，需仔细清理。