一斤糯米放多少碱沙?

一斤糯米放5克碱沙最合适。碱沙太少，粽子会发硬不黏；太多会发黄发苦。比如包10个粽子，每个约100克糯米，总共1斤，加5克碱沙刚好。碱沙分固体和液体，固体碾成粉，液体直接倒，比例都是5克每斤。

碱沙要均匀拌进糯米里，不然有的粽子黄有的白。泡糯米的水倒掉，糯米沥干再拌碱沙，这样粽子更紧实。碱沙放多了可以加少许糯米中和，但别超过6克，否则味道就怪了。南方人喜欢碱味浓点，北方人淡点，按口味调整5-6克就行。