螃蟹从中间切开那个黑色的是什么东西?

螃蟹中间那坨黑色东西是蟹胃，也叫蟹心包。这团东西藏在蟹壳下方，呈三角形或圆形，颜色深褐。蟹胃连接着蟹的消化系统，里面装着未消化的食物残渣，比如小贝壳、藻类碎屑。蟹胃外面还裹着一层薄薄的膜，摸起来有点硬。

吃蟹时最好去掉这团东西，不然会影响口感。有些人会误以为蟹黄，但蟹黄更偏黄色，质地细腻。蟹胃周围还有黄色或橙色的物质，那是蟹肝，也叫蟹胰，味道有点苦，建议也去掉。处理螃蟹时，用筷子或剪刀轻轻挑出蟹胃就行，剩下的蟹黄和蟹肉可以放心吃。