泡菜坛里的水少了加凉白开吗?

泡菜坛里的水少了可以直接加凉白开。比如坛子里的盐水蒸发掉一些，或者取泡菜时带出汤汁，补点凉白开就行。凉白开不含细菌，不会污染泡菜水。加的时候别加太满，留点空间发酵。夏天蒸发快，可能3天要补一次；冬天慢点，一周一次也够。

补完水记得密封好，防止杂菌进入。泡菜水少了正常，就像养花要加水一样，不用紧张。凉白开最安全，生水有风险，自来水里的氯气会影响发酵。加之前晾凉，别烫坏坛子里的乳酸菌。