火锅店的牛肉都是牛的哪个位置?

火锅店的牛肉多选牛身上运动少、肉质细嫩的部位。比如牛里脊，最嫩的部位，涮几秒就能吃；上脑，带点筋膜，口感弹牙；嫩肩，肥瘦相间，香而不腻；外脊，大条肉，久煮不老；还有牛霖，大块瘦肉，嫩滑多汁。

有些店会加牛腩，带筋带肉，炖煮后更软烂；牛肚和百叶也算，但不算纯肉。不同部位价格差不少，里脊最贵，牛腩实惠。涮火锅时，薄切牛肉15秒左右最好，老了柴。牛的每个部位特点不同，店家会按口感分类卖，让顾客涮着吃更香。