中国最早栽培的是什么?

中国最早栽培的是粟，距今约8000年。河北磁山遗址发现大量碳化粟粒，证明新石器时代已广泛种植。陕西半坡遗址也出土粟的遗存，说明黄河流域是其核心产区。粟耐旱耐瘠，适合北方旱作农业，成为先民主食之一。

考古还发现，与粟同期或稍晚的栽培作物有黍、稻、麦等。黍在内蒙古兴隆洼遗址有7000年历史，稻在浙江河姆渡遗址有7000年历史，小麦在新疆通天洞遗址有5000年历史。但粟的种植时间最早、分布最广，是中国农耕文明的起点作物之一。