辣椒酱能放冰箱冷冻吗?

辣椒酱能放冰箱冷冻，但口感会变差。冷冻后辣椒酱水分结冰，解冻时容易出水，质地变稀，香味也会流失。比如超市买的蒜蓉辣酱，冷冻一周后，辣味变淡，蒜香味几乎消失。自制的辣椒油冷冻后，油和辣椒分层，搅拌后也不如顺滑。

辣椒酱里的醋、糖等成分在低温下结晶，影响整体风味。建议冷藏保存，0-4°C能放3个月，冷冻最多2个月。开封后的辣椒酱最好用小份分装，避免反复解冻。实在要冷冻，用密封盒装，减少空气接触。