苏州菜系叫什么?

苏州菜系叫苏帮菜。苏帮菜讲究刀工，比如松鼠鳜鱼要切出花刀。口味偏甜，像蜜汁火方用冰糖收汁。选料精细，阳澄湖大闸蟹、太湖莼菜都是招牌。烹饪手法多样，清炒虾仁要大火快炒保持鲜嫩。经典菜品有响油鳝糊，上桌时油还在滋滋响。

还有樱桃肉，肥而不腻，红亮诱人。苏帮菜还讲究时令，春天吃刀鱼，秋天品蟹。摆盘精致，一盘菜像幅画。家常菜如酱肉，咸香入味，能保存很久。苏帮菜融合了江南水乡的灵秀，吃起来清爽不腻。