大葱里面透明液体是什么?

大葱里的透明液体是细胞汁液，主要成分是水和少量营养物质。切大葱时，细胞破裂，汁液流出来，闻起来辣眼睛的刺激性物质也在里面。这种液体含维生素C、钾和硫化物，硫化物遇空气会挥发，刺激眼睛流泪。

大葱每100克含水分约90克，钾含量200多毫克，维生素C含量20毫克左右。汁液还能帮助大葱保持新鲜，切后放冰箱能减少流失。炒菜时，高温会让汁液里的香味物质释放，让菜肴更香。