红烧肉是哪个省的特色菜?

红烧肉是江苏的特色菜。江苏人做红烧肉喜欢用五花肉，肥瘦相间，口感软糯。做法简单，先焯水去腥，再炒糖色，加酱油、料酒、冰糖慢炖。炖煮1小时左右，肉色红亮，汤汁浓稠。

上海红烧肉受江苏影响，但偏甜口；浙江红烧肉加梅干菜，风味独特；安徽红烧肉用八角、桂皮，香气浓郁。江苏红烧肉讲究肥而不腻，入口即化，配米饭吃最香。苏帮菜讲究原汁原味，红烧肉就是典型代表。苏州、南京、无锡等地都有这道菜，做法大同小异，都是家常美味。