豆粕有多少个蛋白组成?

豆蛋白由约20种氨基酸组成，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸。大豆含蛋白质35%左右，这些蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白等。球蛋白占70%，清蛋白占10%，其余为其他蛋白。豆蛋白分子量从1万到60万不等，结构复杂。

比如，β-伴大豆球蛋白分子量约30万，大豆球蛋白约18万。这些蛋白在加工中会变性，比如加热后溶解度下降。豆蛋白还含少量胰蛋白酶抑制剂，需高温破坏。食品工业常用豆蛋白制作豆腐、素肉，利用其凝胶性和乳化性。豆蛋白消化率约90%，是优质植物蛋白来源。