大波龙冷冻后影响口感吗?

大波龙冷冻后口感会变差，但影响程度看解冻方式。刚捕捞的大波龙肉质紧实，冷冻后冰晶刺破细胞，解冻后汁水流失，肉质变松散。比如急冻能保留部分口感，但解冻后蒸煮，肉质会发柴。冰柜温度波动大，反复解冻的龙肉更老。

用冷水解冻比热水好，但不如自然回鲜。冷冻3个月内的龙肉还能吃，超过半年风味全无。餐厅现杀的龙肉比冷冻的鲜甜，价格贵一倍。家庭冰箱冷冻的龙肉，解冻后蘸醋能嫩一点，但比不上新鲜货。