香菇多糖是什么?

香菇多糖是香菇里的活性成分，属于一种β-葡聚糖。这种物质存在于香菇子实体中，含量约占干重的5%到8%。香菇多糖结构独特，由多个葡萄糖分子连接而成，分子量在10万到100万之间。研究发现，香菇多糖能增强免疫力，促进巨噬细胞活性，帮助身体抵抗外界病菌。

它还能调节肠道菌群，改善消化功能。日常饮食中，泡发香菇的水、炖汤的香菇都含有这种成分。香菇多糖耐热，炖煮后不易破坏，因此煲汤或炒香菇都能保留其营养。除了香菇，平菇、金针菇等食用菌也含有类似多糖，但香菇的含量更高，活性更强。