西湖醋鱼是杭帮菜的哪一个菜系?

西湖醋鱼属于杭帮菜的经典代表。这道菜选用鲜活草鱼，搭配糖醋汁，鱼肉嫩滑，酸甜适中。杭州楼外楼、山外山等老字号餐厅都有这道招牌菜。西湖醋鱼讲究食材新鲜，比如用西湖水烹制，鱼身无骨刺，老人小孩都能吃。

做法上，鱼先煎后淋汁，汁里加绍兴黄酒、冰糖、香醋，比例大约3:2:1。这道菜出现在国宴菜单，也常见于家庭聚餐。杭州人逢年过节常做这道菜，寓意年年有余。外地游客来杭州必点，配上龙井茶，清爽解腻。